Le pho est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, connu et apprécié à travers le monde entier. Il s’agit d’une soupe de nouilles à base de bouillon de bœuf ou de poulet, agrémentée de fines tranches de viande, de herbes fraîches et de condiments. Si vous êtes amateur de cuisine asiatique ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, voici un guide complet pour apprendre à cuisiner un pho vietnamien chez vous. Suivez ces étapes simples pour vous régaler avec un pho savoureux et authentique.

Les ingrédients nécessaires

Avant de vous lancer dans la préparation du pho, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires à disposition. Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de nouilles de riz
• 1kg de viande de bœuf (gîte, jarret ou plat de côte)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 anis étoilé
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 bouillon cube de bœuf
• 250g de pousses de soja
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de basilic thaï
• 1 piment rouge (facultatif)
• Sel et poivre

La préparation du bouillon

Le secret d’un bon pho réside dans le bouillon. C’est lui qui va donner tout son goût à la soupe. Pour le préparer, commencez par faire chauffer une grande casserole d’eau. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en deux. Épluchez également l’ail et coupez-le en deux. Pelez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Une fois l’eau bouillante, plongez-y la viande et laissez-la cuire pendant environ 10 minutes. Cette étape est importante pour enlever les impuretés de la viande.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec et faites-y griller les épices (cannelle, clous de girofle, anis étoilé, graines de coriandre et de fenouil) pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Cela va permettre de libérer leurs arômes. Versez ensuite les épices dans la casserole avec la viande. Ajoutez également les oignons, l’ail, le gingembre, le sucre, la sauce poisson et le bouillon cube. Salez et poivrez selon votre goût.

Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures. N’hésitez pas à enlever l’écume qui se forme à la surface du bouillon pendant la cuisson. Plus le bouillon mijotera, plus il sera savoureux. Vous pouvez également ajouter de l’eau au fur et à mesure si besoin.

La préparation des garnitures

Pendant que le bouillon mijote, vous pouvez préparer les différentes garnitures qui viendront agrémenter votre pho. Commencez par laver et émincer finement les herbes fraîches (coriandre, basilic thaï et piment rouge). Réservez-les dans un bol. Épluchez et coupez également les oignons en fines lamelles. Réservez-les dans un autre bol.

Faites également chauffer une poêle et faites-y cuire les pousses de soja pendant quelques minutes. Réservez-les dans un bol à part.

Enfin, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions indiquées sur le paquet. Une fois cuites, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Le dressage du pho

Une fois le bouillon prêt, retirez la viande de la casserole et coupez-la en fines tranches. Réservez-la dans un bol. Filtrez ensuite le bouillon pour enlever les épices et les morceaux d’oignons et d’ail. Vous obtiendrez ainsi un bouillon clair et savoureux.

Il ne vous reste plus qu’à assembler tous les éléments pour dresser votre pho. Dans un bol, disposez une portion de nouilles de riz. Ajoutez par-dessus quelques tranches de viande de bœuf et les pousses de soja. Versez ensuite le bouillon bien chaud par-dessus. Les nouilles et la viande vont ainsi cuire grâce à la chaleur du bouillon.

Enfin, parsemez le tout d’oignons émincés et d’herbes fraîches. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez également ajouter une pincée de piment rouge. Votre pho vietnamien est prêt à être dégusté !

Astuces et variantes

Pour rendre votre pho encore plus savoureux, vous pouvez faire mariner la viande dans un mélange de sauce soja, de sauce poisson et de gingembre avant de la faire cuire. Cela lui donnera plus de goût et de tendreté. Vous pouvez également remplacer la viande de bœuf par du poulet ou des crevettes pour varier les plaisirs.

Si vous n’avez pas le temps de préparer le bouillon vous-même, vous pouvez utiliser un bouillon en cube ou en poudre. Mais rien ne vaut un bouillon fait maison pour un pho authentique et délicieux.

Vous pouvez également ajouter d’autres légumes dans votre pho, tels que des carottes, des champignons ou encore du pak choi. Faites preuve de créativité et d’audace pour personnaliser votre plat !

En résumé

Le pho vietnamien est un plat délicieux et réconfortant, idéal pour se réchauffer en hiver ou pour découvrir de nouvelles saveurs tout au long de l’année. Avec cette recette facile à suivre, vous pourrez désormais réaliser un pho authentique chez vous, en utilisant des ingrédients frais et savoureux. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et vos envies, et à partager ce plat convivial avec vos proches. Bon appétit !